上周六体验了雕爷牛腩，本周六体验了黄太吉煎饼。目测雕爷牛腩的触网主要表现在：社交平台的病毒式营销、客户对菜品的评价反馈。黄太吉煎饼的触网主要体现在：互联网营销、O2O外卖。

黄太吉实体店内的互联网元素并不多（暂无支付宝钱包、微信支付等，甚至连刷卡消费都不支持），但可以用淘点点订餐、关注微博微信交流互动、通过微信叫外卖等。它一般选址在繁华商务中心SOHO附近，外卖需求旺盛。

煎饼是一个很好的外卖品类：工艺流程简单的没它好吃（例如肯德基），好吃的没它工艺流程简单（如很多其他的中式快餐）。

反过来，外卖对贵为产业的煎饼是一种很好的商业模式：首先，传统的中国人很难像消受星巴克一样，优雅地吃完一只作为堂食的煎饼，这决定了煎饼产业不能无限地提价补量；其次，在非繁华地段，面对需求价格弹性较高的受众，作为产业的煎饼因煎饼业较低的进入门槛则又容易被路边摊煎饼打败。

因此，较好的选择是在白领聚集的繁华地带，通过理智提价来发掘需求中的刚性，通过规模化外卖来适度走量。

然而，对于白领而言，需求的刚性是为良好的体验支付的溢价，销量的放大则必然要以不同于传统煎饼贩售的一种模式作为支撑。此时，在用户体验改良与销售模式创新方面，互联网当仁不让地为黄太吉带来了更高效的流程与更通达的渠道。

黄太吉成功把传统上易于标准流程化加工、物流成本可控、广受欢迎但却利润率不高的煎饼等低端中式小食赋予更高的附加值，做大成了一个产业。遗憾的是，作为一名川湘重口爱好者，除非雕爷与黄太吉又有了什么新闹腾，一般我很难再幸。